Bruno Jaloux, académico del Departamento de Ecología del Instituto de Genética, Medio Ambiente y Protección Vegetal de Agrocampus Ouest, Francia analiza el trabajo que se desarrolla en esta área.
Darío Páez, académico de la Facultad de Psicología de la Universidad del País Vasco de España, analiza esta temática en el contexto actual.
Raúl Gregor, académico de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Asunción de Paraguay analizó estas temáticas ligadas a la sustentabilidad.
Laurens Klerkx, académico del Grupo del Conocimiento, Tecnología e Innovación de la Universidad de Wageningen de países bajos, explica las características de este tipo de tecnologías.
Gisela Bona, Académica Escuela de Odontología, U. de Texas, EE.UU
Sonia Sáyago, académica del Laboratorio Integral en Investigación en Alimento del Instituto Tecnológico de Tepic, México, analiza las características de estas hortalizas.
Mario Maróstica, académico de la Facultad de Ingeniería de los Alimentos de la Universidad de Estatal de Campinas, Brasil explica los beneficios de estas plantas para el tratamiento de enfermedades crónicas no trasmisibles.
Marcus Paes, académico del Centro de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Universidad Federal de Maranhao, Brasil analiza los efectos para la salud de este tipo de sustancia.
En este capítulo participa Ludolf Pelizaeus, académico del Departamento de Idiomas y Culturas Extranjeras de la Universite de Picardie.
Jaume Bastida, académico de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, explica las características de estos compuestos orgánicos y los beneficios para la salud.
